Kako ostri noži

Pred tem se je proces ostrenja nožev štel za pomembno znanje vsakega človeka. Navsezadnje je uspeh pri lovu in drugih težkih zadevah odvisen od kakovosti tega dela. Noži so bili uporabljeni skoraj povsod: od ekstrakcije in predelave hrane, živalskih kož v medosebne vojne in podpiranja ozemlja.

Zaradi dejstva, da je nož skoraj prva potreba v kuhinji, je zelo hitro zataknjena in zahteva ostrenje.

Danes se noži ne uporabljajo tako resno, vendar širina njihove uporabe ni izgubila svojega obsega. Še vedno so potrebna orodja v kuhinji med predelavo in kuhanjem, za popravilo različnih izdelkov, pa tudi za umetnost.

Izbira rezila nožev in ocenjevanje njene kakovosti

Z dobrim ostrenjim nožem vam bo zelo dolgo služil, ne da bi zahtevali dodatno ostrenje rezila. Toda še vedno je trajanje delovanja orodja veliko odvisno od kakovosti samega noža, še zlasti na materialu, iz katerega je izdelana rezila.

Danes trg proizvaja veliko različnih nožev. In mnogi proizvajalci menijo, da so njihovi izdelki univerzalni in skoraj večni. Toda oglaševanje vedno poskuša povečati povpraševanje po blagu. Zato je bolj smiselno, da se naučimo vsaj minimalnih meril za izbiro rezila noža in pravočasno izbiro materiala za posebej ostrenje.

Glede na povečanje velikosti nožev mora biti material debelejši in močnejši.

1. Večji nož, debelejša mora biti rezilo. V tem primeru glavna debelina ni videti ostro, temveč na vrhu tanka stran. Tukaj mora biti vse sorazmerno. Zelo velik nož ne sme imeti preveč tanke rezilo, tudi na rezalnem delu, medtem ko bo majhen nož sam po sebi tanek in rezilo bo imelo debelino, ki je komaj opazna za oko.
2. Skladno s tem večji nož, močnejši je iz jekla. Zato ga boste morali natančneje in natančno ostro opozoriti. Priporočljivo je, da se največji rezalniki izostrijo izključno na diamantnih ploščah ali na najmočnejših električnih ostrenjih, saj je uporaba kamna v tem primeru neuporabna.
3. Pri nakupu noža preverite njegovo stopnjo prožnosti. Dobra rezila se sploh ne bodo zvila. Ampak, če je nož zelo tanek in ima še vedno možnost upogibanja, je pomembno, da je rezilo takoj postalo njegovo prvotno mesto. To pomeni, da je nepovratna deformacija znak zelo nizke kakovosti samega materiala.

Brušenje z mletjem kamna

Za visokokvalitetne ostrenje nožev lahko v celoti opravite s posebnim brusnim kamnom.

Obstaja kar nekaj metod ostrenja nožev. Izbira določene metode je v veliki meri odvisna od pripravljenosti za porabo denarja in časa ter tudi od obsega določenega noža. Zato bomo za začetek najprej poceni in široko uporabili metodo iz starih časov - ostrenje s posebnim kamnom. In nato na kratko osredotočite se na ostrenje mehanično.

Za ostrenje sta dve glavni vrsti kamnov: umetna in naravna. Umetni kamen ima večji delež, večji je po velikosti. V sodobnih umetnih materialih te vrste je ponavadi ena stran manj agresivna, druga pa večja zrna, zaradi česar je kamen primeren za ostrenje tudi velikih in močno napihnjenih naprav.

Naravni kamen za ostrenje je nekoliko cenejši, na obeh straneh pa ima tudi fino zrnato strukturo. Zato je bolj primerno, da ga uporabljamo za ostrenje nožev, ki niso preveč topi in ohranjajo ostrino rezil z mehko kovino od časa do časa.

Pred pričetkom ostrenja nožev je treba oljni nanos z rastlinskim oljem.

Zdaj nadaljujte z ostrenjem. Toda najprej morate kamniti, karkoli je bilo, mazati z oljem. Za to lahko uporabite majhno količino navadnega sončničnega olja. Vso barvo morate popolnoma obložiti z vseh strani, nato pa olje namakati približno 7-10 minut. Zaradi tega bodo majhni delci manj občutljivi na mikroskopske mikroskopske kovine iz noža, ki se med postopkom ostrenja kleče v njih. Zato vam bo kamen dal veliko več.

Lahko nadaljujete z glavnim procesom. Ostrenje se izvaja v dveh fazah: najprej, grobo stran, nato pa mehkejše. To se nanaša neposredno na dvostranske umetne kamne. Nož je treba izbrisati iz prahu in nanesti na takšen kamen, medtem ko vodite rezilo s silo v označeni smeri.

Agresivni del brusnega kamna bo omogočil hitro odstranitev glavnega prepletenega kovinskega sloja iz noža. Upoštevati je treba, da poskušamo držati nož prednostno pod kotom približno 20-25 °. Ta številka velja za optimalno za hitro in visoko kakovostno ostrenje. Ker pa so danes noži zelo različni v svojih oblikah, je lahko preveč pristransko, da se ne nanašajo na to priporočilo, temveč da ustvarjalno pristopijo k delu.

Shema ostrenja noža na brusu.

Med ostrenjem bi morali poskušati nemoteno premikati in dovolj pritisniti na rezilo. Približuje se robu, zato je priporočljivo rahlo dvigniti rezilo, zaradi česar bo ostrino boljše. Istočasno obdržite gibanje pravokotno na rezalni del noža.

Brušenje noža na agresivni strani kamna mora biti skrbno, redno preverjati nasprotno stran rezila. Znak, da bo osnovno ostrenje končano, bo prisotnost majhnih piščancev na konici rezila.

Pomembni nasveti pri ostrenju na električnem brusilniku

Toda danes ne želijo vsi ostriži nožev s kamnom, ne glede na to, kako dobri so. Zato v ta namen uporabite električni brusilnik. Običajno se uporablja v velikih podjetjih za izdelavo orodja in različnih materialov za gospodinjstvo iz kovin, pa tudi v metalurških delavnicah.

Ostrenje noža na električnem brusilniku je veliko lažje in hitrejše. Ni smiselno, da se preveč osredotočite na vogale med držanjem orodja, saj lahko sodobni električni ostrenji samostojno prilagajajo stopnjo naklona. Zavedajoč se, da je proces sharpenerja veliko hitrejši, upoštevajte nekaj pomembnih točk:

Shema ostrenja noža na električnem brusilniku.

1. Za ostrenje noža, ki bo služil kot orodje izključno za rezanje hrane, zadostuje, da se nož za približno 5 minut izostri (to je v primeru, da je skoraj popolnoma topen). Kot naklon lahko vzamemo kot minimum.
2. Če želite doseči največjo ostrino rezila, je pomembno, da na eni strani ostrižite, dokler se ne pojavi izrazit bruh. Ko postanejo dobro vidni, obrnite nož na drugo stran in nadaljujte z ostrenjem, dokler se ne odstranijo bore, rezilo pa postane zelo tanko.
3. Najbolje je, da uporabite diamantni disk kot končne nože po uporabi električnega brusilnika. Najhitrejši čas in čim bolj natančno odstranjuje majhne zareze, zaradi česar je orodje skoraj popolno za delo.
4. Če želite nadgraditi rezilo na brusilnik, strokovnjaki priporočajo uporabo standardnih belih krogov EBC v ta namen. Njihova prednost je, da ne žganjajo robov, kar čim bolj olajša proces.
5. Pri uporabi električnega brusilnika je pomembno, da pravilno prilagajate njegovo hitrost. Optimalna slika je okoli 1,5 tisoč obratov na minuto. To je povprečna vrednost, pri kateri ste vedno imeli čas opaziti, kako je oster rezil, da ne bi pokvarili materiala noža.
6. Pomembna točka pri električnem ostrenju je pravočasno hlajenje roba. Bolj ko se bo ohladilo, manj verjetno bo rezilo gorilo. Ne bojte se, da med intenzivnim procesom material pridobi vijolično odtenek. S pravilnim in pogostim hlajenjem se to tudi kompenzira.

Izbira kota pri ostrenju vrste noža

Kot ostrenja nožev glede na njihovo poslanstvo.

Posebno pozornost je treba nameniti procesu ostrenja profesionalnih dragih nožev, pa tudi posameznih rezil. Ker so različne vrste, upoštevajte osnovna pravila in nasvete za ostrenje, samo na podlagi teh vrst orodij:

1. Priporočljivo je, da se noži za predelavo mesa trupijo za kotom 25 ° in taktično orodje - od 25 do 30 °.
2. Za ostrenje profesionalnih lovskih nožev je potrebno opazovati kot 35-40 °.
3. Če pogosto lovite na lovu, je treba kot brušenja povečati na 45 ° - zato vam bo nož oster, ki bo daljši kot običajno.
4. Posebna pozornost si zasluži delo na lopaticah za večkratno uporabo britvice. Hkrati opazujte najmanjši kot rezila med ostrenjem - približno 10 °.

Končne metode ostrenja

Po tem morate končati ostrenje. Za to se uporablja drobnozrnata stran brusilnika. Postopek odstranjevanja zdrsa in noža s končno stopnjo ostrine se imenuje fino nastavljanje. Lapping na manj agresivni strani se izvaja po enakih pravilih kot na grobozrnatih. Po tem se nož ostri.

Nekaj ​​alternativnih načinov končnega ostrenja (zaključna obdelava) si zaslužijo posebno pozornost. Praviloma se uporabljajo, ko je potrebna posebna ostrina orodja. Zato je priporočljivo razmisliti o najcenejših alternativnih metodah prečiščevanja.

Za ostrenje noža lahko uporabite majhen kos pravega usnja.

1. Uporabite majhen kos pravega usnja. Čudno, toda tak material lahko zelo dobro izostri rezilo. Priporočljivo je odstraniti zareze z drobnozrnatim kamenjem in nadaljevati z obdelavo. Prvič, kos kože je zbrisan iz prahu in obdelan s tanko plastjo posebne paste kot GOI. Potem morate počakati 5-7 minut, dokler paste ne prodre v pore kože in začne delovati. Dokončanje s to metodo poteka po načelu "iz zrna" - to pomeni, da je treba rezilo noža hraniti med samim delom in se enakomerno premikati po koži. Pomembno je, da se rezilo rahlo obrne na stran, tako da se obračanje pojavi kot diagonalno. Torej bo učinek veliko boljši.
2. Veliko priljubljenost pri zaključevanju nožev je pred kratkim začelo pridobivati ​​musat. Je jeklenka, na kateri je več vzdolžnih žlebov. Za nož za mletje ne bi smelo biti belega traku ali kamna. V tem primeru nož ostane nepremično, medtem ko mužat vodi po rezilu. Ne boste dosegli enakega dobrega učinka kot iz usnja, ampak rahlo izostrite nož, kar je pomembno.
3. Dober učinek za izdelavo nožev daje keramiki. Uporablja se za ta namen najbolj običajnih poceni jedi - skodelico ali ploščo, ki v gospodarstvu ne potrebujete. Namesto tega je bolje, da vzamete kos iz keramike ločeno, kar boste vedno uporabljali v ta namen. Ostrenje poteka na enak način kot pri brusnem kamnu. Samo to ni gladka, temveč groba površina, ki je izbrana (navadno koncentrirana na zunanji del dna plovila). V nasprotnem primeru se nič ne zgodi.

Načini preverjanja kakovosti ostrenja

Torej je ostrenje noža končano. Toda, če želite doseči resnično visoko kakovost, potem morate preveriti kakovost opravljenega dela takoj po ostrenju. In kaj, če boste morali malo bolj ostro orodje? Za izvedbo takega preverjanja je preprosto in povsem dostopno. Obstaja več dokazanih metod za to.

Japonska tehnika preverjanja stopnje ostrenja noža vključuje uporabo papirja, ki se zvije v cev.

1. Z očmi ali z dotikom. V prvem primeru je treba ostri nož noža pripeljati do svetle lučke in ostati oster z robom navzgor: če ni ostre blesk, potem je ostrino uspešno. Če obstajajo poudarki, morate ostro orodje malo bolj. Upoštevajte, da bleščanje morda ni takoj vidno zaradi napačnega kota vrtenja noža. Zato je treba nekajkrat nekoliko zvijati nož, da bi zagotovili kakovost. Testiranje na dotik je zanesljivo, vendar ni povsem varno. Po rezilu je treba rahlo držati konec palca: če občutite okroglost, to pomeni, da orodje ni dovolj ostro. Pomembno je, da je po celotnem robu noža enak občutek. In tudi: zato, da se ne poškodujete, poskusite držati vzdolž rezila malo pod kotom vzdolž diagonale.
2. Ni precej pogosta, a precej zanesljiva je japonska tehnika preverjanja stopnje ostrenja noža. Razvila jo je že davno samuraji, ki so tako preverili kakovost katane. Če želite to narediti, vzemite časopis in zvite cev, po kateri se cev zavije okoli 3-4 slojev traku. Nato je časopis nameščen na robu mize, tako da jo z eno roko držite na površino, drugi del pa samo tisti, v katerem je lepilni trak zavit, visi v zraku. Po tem nož v tem časopisu močno udari udarec: dovolj ostro orodje lahko papir enostavno preseže na dva dela. Ta metoda je sprejemljiva le, če se odločite za popolnoma oster nož. Za vse ostalo nima smisla.
3. Skupna in preprosta metoda v vsakdanjem življenju je preverjanje ostrega noža v kuhinji z rezanjem zelenjave in sadja. Torej, paradižnik z mehko, dolgotrajno kožo je dober material za takšen pregled. Premalo oster instrument ne bo rezal takšne kože. S pomočjo iste metode lahko preverite tudi rezila lopatic na mehkih breskev, jabolkah, slivah in marelicah.
4. Druga metoda je preveriti ostrino rezila na kovinskih pločevinkah iz piva ali plastičnih steklenic. Morate vzeti nož in ga držati z lahkoto na diagonali. Dobro orodje takoj zapre steklenico in enakomerno. Ampak lahko ostro rezilo ne more niti rezati plastike, niti jo neenakomerno rezati, ki tvori veliko burrs. Neenakomerno rezanje pomeni, da se rezilo neustrezno zaostri.
5. Radikalno, pa tudi preverjeno za posebne primere, je metoda, da preveri rezilo po ruski metodi. Za to se navadna nit približa nekaj nad, tako da visi. Ko se nit zaustavi, potem ko je prenehala z nihanjem, ga je treba z majhnim kotom z ostrim gibom sekati z nožem. Če se to zgodi, je orodje ostro. Toda ta metoda preverjanja je primerna, kadar je potrebna največja, nevarna ostrina instrumenta.

Torej, glavne točke, kako narediti pravilne ostrenje nože z lastnimi rokami, se upoštevajo.

Glede na to, katero metodo izberete in za kakšen namen nož, lahko delo opravite sami doma ali pa izrežite nož na električnem brusilniku. Ampak uporaba mehanike v tej zadevi v vsakem primeru bo zahtevala pomoč strokovnjaka.