Kako izostriti nož

Brez ostrih, udobnih nožev v roki, kuhanje je precej dolgočasno in siten. Preden obrišete nož, morate ugotoviti, kako to storiti pravilno, saj ni primernejše samo za delo z ostrim nožem, ampak tudi za varnejše in hitrejše. Za dobro ostrenje potrebujete dobro orodje, dober nož in potrpljenje, da obvladate vse tanke sposobnosti te veščine.

Kuhinjski noži

Kot posledica dolge uporabe noži postanejo topi in potrebujejo ostrenje.

Prej ali slej boste morali zmešati tudi najlepši, visokokakovostni nož za blagovne znamke. Ostrina rezila je preizkušena na različne načine, vključno s tako starimi, kot možnost uporabe noža za britje ali enostavno rezanje več gube vrvi. Za izostritev nožev potrebujete:

  • nož;
  • brusne palice;
  • musat
  • brusilni stroj;
  • brusni pas.
Graf debeline noža glede na trdnost jekla

Graf debeline noža glede na trdnost jekla.

Jeklo, iz katerega so najpogosteje izdelani noži, ima indikator trdote. Za nož je ta indikator v mejah povprečnih vrednosti, saj je zlato jeklo preveč zlahka zdrobljeno, zato je pri tem neuporabno, medtem ko se trdni material začne pretihotiti od pretiranih prizadevanj. Pri ostrenju je dobro vedeti indikator trdote, saj je rezilo težje, oster kot je več. Približne indikatorje trdote se preveri z datoteko v domačih razmerah, tako da jih povlečete vzdolž rezila. V primeru, da je pri lahkem pritisku, datoteka prosto zdrsne in ko je močna, je površina opraskana, trdota se lahko šteje za dobro. To ne bo delovalo doma in določilo kakovost rezila po videzu. Odvisno od prvotnih značilnosti surovin ni odvisna od tehnologije in od tega, kako je bila vestno upoštevana.

Izbira orodja za ostrenje

To je veliko težje kot nož, da izberejo dobra orodja za mletje. Na današnjem trgu je zelo širok izbor orodij za ostrenje, poliranje in poravnavanje rezila. To so brusilni kamni, palice ali mišice, električni ali mehanski ostrenji, brusni trakovi. Za izostritev vsake od teh orodij bo potrebno posebno zdravljenje in nekaj navade. Strokovno orodje je vredno veliko, vendar v tem primeru ne bi smeli prihraniti denarja, saj je zlahka pokvariti nož s slabim pasom in ne bo dobil dobre stopnje ostrenja.

Nazaj na kazalo

Brusilne palice in mišice

Brusne palice z različnimi granulami

Brusne palice se razlikujejo po granularnosti.

Dober bar je drag, vendar služi tudi stoletja. Izdelane so palice različnih kakovosti, njihova številka se razlikuje za 1 cm3 abrazivnih zrn. Ta številka je navedena na embalaži, vendar se lahko glede na izvorno državo uporabljajo različni zrnski sistemi. Da bi izostrili kakovost celo najpreprostejšega noža, boste potrebovali vsaj nekaj palic z večjim in manjšim zrnom. Eno se uporablja za brušenje, drugi pa se uporablja za mletje rezila, v idealnem primeru in v skladu z vsemi pravili pa je treba uporabiti več palic. Domači proizvajalci ne označujejo brušenih palic za prodajo in jih izberejo za oči ali po priporočilih prodajalcev.

Mousats so namenjeni za poravnavanje rezilnega roba nožev in podpiranje ostrine rezil brez ostrenja. To orodje izgleda kot dolga okrogla datoteka in lahko jo izberete in jo kupite v kateri koli trgovini z noži in gospodinjskimi izdelki. S pomočjo mišjega, praviloma uporabljajo kuhinjski noži. To orodje je uporabno le nekaj časa po ostrenju, saj ne morete zamenjati kakovostnega mletja z urejanjem.

Nazaj na kazalo

Stroji za ostrenje in jermeni

Oštri pas

Za ostrenje nožev se prodajajo posebni brusilni trakovi.

Stroji, opremljeni z abrazivnimi krogi in kroglicami klobučevine ter različnimi brusnimi trakovi, se štejejo za profesionalno opremo. S pomočjo takšnih orodij se izvede začetno brušenje in mletje novih rezil v proizvodnih obratih. Za delo na takih strojih je praviloma potrebno izkušnje in strokovnost, zato ostrenje noža na brusnem kolutu ni priporočljivo za začetnike. Veliko bolj verjetno je, da bo nož tako uničil. Ker utrjevanje jekla zahteva določeno temperaturo, in ko jo mleto na mletju, ga je enostavno doseči, to nenadzorovano segrevanje pa bo zelo zrušilo rezilo. Verjamemo tudi, da je ostrino tovarne zelo ostro, vendar hkrati kratkotrajno, ročno ostrenje ohranja učinek dlje.

Nazaj na kazalo

Mehanske in električne ostrenje

Ščetka električnega noža

Električni brusilnik je preprost in priročen za uporabo.

Najpogosteje se uporabljajo za ostrenje gospodinjskih škarij in kuhinjskih nožev. Niso cenovno ugodni, lahko jih najdemo povsod in jih je relativno enostavno uporabljati. Čeprav se rezilo hitro zaostri, kakovost ostrenja ostane nizka in hitro postane tudi dolgočasno. Za navadne nože, ki se uporabljajo v kuhinji, je takšno ostrenje zelo primerno, vendar je bolje, da na ta način ne pokvarite športnih in lovskih rezil.

Električni ostrenji so nekoliko drugačni od mehanskih na boljši in jih lahko uporabimo za ostrenje in končno brušenje. Možno je uporabiti tako za kuhinjo, kot tudi za športne ali lovske nože, optimalni kot ostrenja se določi samodejno. Električni noži se lahko uporabijo za škarje, izvijače, ravne in valovite rezila, s pomočjo pa so obnovljeni še močno dolgočasni noži. Pred tem takšne naprave niso mogle privoščiti kuhinje vsake restavracije, zdaj pa so na voljo vsem.

Nazaj na kazalo

Kako pravilno zobje rezilo z lastnimi rokami?

Kot ostrenja nožev glede na njihovo poslanstvo

Kot ostrenja nožev glede na njihovo poslanstvo.

Lovni in zložljivi noži so obogateni pod kotom 30-35 °, če potrebujete zelo oster rob in pod kotom 40-45 °, ko morate narediti lopatasto rezilo. Taktični noži so obogateni pod kotom od 25 do 40 º, domače kuhinje - 25-30 º, vendar bo kot 10-20 º, če je nož japonski, kot tudi nevaren britev. Pri odkoščanju, filetu in drugih profesionalnih kuharskih nožih je naklon nagiba pri rezanju rezila 25 °. Manjši je kot ostrižja, ostrejši bo nož, večji pa bo nož ostal oster.

Za ostrenje rezila na drobilnici traja vsaj pol ure dela. Če je ta ponarejena rezila, ukrivljena, dolga, lahko ob skrbni obdelavi traja do 2 dni. Ostrenje se začne z delom grobega droga, se nadaljuje, dokler se na rezilo ne pojavi bruh, saj se trak kovin pokliče na samem robu rezalnega roba. Po tem morate spremeniti vrstico v drugo, manjši del.

Če želite počutiti proces ostrenja, je priporočljivo, da se vrstica postavlja na stacionarno, ravno površino, na mizo ali delovno mizo. Da bi se izognili praskanju površine, se mehko krpo postavlja pod palico. Dolžina pasu je pomembna in dlje je, bolje je. Optimalna dolžina je 1,5-2 krat daljša od rezila. Začetek gibanja rezila na palici mora biti blizu navpičnice do rezalne ploskve, prehod se začne rezati naprej. Ohranitev kota blizu 90 ° zagotavlja enakomerno ostrenje vzdolž celotne dolžine rezila, kar daje odlične lastnosti rezanja.

Ročna shema za ostrenje nožev

Shema ročni ostrenje noža.

Med delovno površino brusilne palice in ravnino rezila, ki jo je treba ostrižiti, je treba ohraniti kot 20-25 ° in ga je treba ves čas hraniti v obratovanju. Če želite to narediti, ko je z ostrenjem dosegel upogibno točko, je ročaj rahlo dvignjen. Koti nožev, namenjeni različnim delovnim mestom, so lahko različni pri ostrenju, zato je pomembno, da se nenehno držite tega nagiba. Ko ostrenje doseže konec palice, se mora rezilo končati istočasno, zato se prepričajte, da konica ne zdrsne iz taline, ker bo pokvarila stranske površine. Takšne premike bo treba večkrat ponoviti za vsako stran noža.

Močan pritisk v bar, v nasprotju s priljubljenimi prepričanji, ne bo pomagal hitreje zaključiti dela, natančnost pa bo gotovo zagotovo izgubljena. Rezilo mora biti enakomerno, skrbno, brez spreminjanja kota, saj z enim neprevidnim gibom lahko pokvariš vse, kar je že bilo storjeno. Ta spretnost je na voljo samo z izkušnjami, zato morate veliko nožev pršiti, da bi svoje dejavnosti avtomatizirali.

Nazaj na kazalo

Brušenje in končna obdelava nožev

Brušenje noža z naravnim usnjem

Za brušenje noža lahko uporabite pas iz pravega usnja.

Po ostrenju mora biti rezilo talno, kar vam omogoča dolgo ostrino. Brušenje ne zagotavlja le ostrenja trajnosti, temveč tudi odpravlja grunde, nastale med mletjem, površina pa postane popolnoma gladka. Pravila dela in gibanja med brušenjem so enaka kot pri brušenju, toda trak se vzame s finim zrnom. Da bi rezilo zelo ostro, po drobnozrnatem kamnu, ga lahko dodatno preidete s posebnim pasom ali celo kosom usnja.

Lapping na pasu se nekoliko razlikuje od ostrenja in brušenja, pri delu ne obstajajo posebna pravila, ta orodja pa bi morali uporabljati na enak način. Koža se zdravi z brusno pasto, GOI ali katerokoli drugo. Pogosto, če ni potrebnih orodij, se uporabi keramična plošča ali vrč. Preobremenijo in uporabijo grobo površino na dnu.

Lahko preverite mletje in končno obdelavo noža na več preprostih načinov in najvarnejši način preverjanja je, da poskusite nož na delovnem mestu.

S pomočjo noža odrežite časopisni list ali paradižnik, ker je časopisni list tanek in ga je težko rezati, zelenjavo, kot je mehki paradižnik, ni mogoče rezati s tankim rezilom. Kakovost dela preverimo in z dotikom, vendar ta metoda zahteva natančnost in je varna pri delu. Če želite ugotoviti napake, ki se pogosto pojavijo pri ostrenju z brusilnimi kamni ali majhnimi kamni, skrbno in brez pritiska morate držati rezilo z majhno blazinico palca. Dolgočasno rezilo je gladko in očitno ima zaokroženo obliko na dotik, in če je rob jasno izražen vzdolž celotne dolžine, to kaže dobro delo. Rezilo se preverja tudi na oko, saj se na površini svetlečih površin bleščijo.

Dodaj komentar