Pravila in načini za ostrenje nožev

Sposobnost hitrega in natančnega ostrenja rezila noža se je vedno zdelo potrebno za resničnega človeka, saj je v starih časih odvisno le uspeh v lovu, ampak tudi varnost. Danes je potreba po uporabi rezil kot bojnega orožja že izginila, vendar to ni naredilo, da je ostrino nožev manj pomembno. Ostri rezila so potrebni v kuhinji za banalno rezanje mesa in klobas ter pri lovu in ribolovu za plenjenje plina.

Noži morajo biti redno obogateni, sicer jih preprosto ne bodo dobro opravljali.

Danes lastniki obeh klasičnih kuhinjskih nožev in dragih utrjenih jeklenih rezil lahko uporabijo več načinov ostrenja. V ta namen so na voljo sodobni električni aparati, vodni kamni na Japonskem, tradicionalni zaseci in še veliko več. Namreč, vasi, ki so se v Rusiji uporabljali od antičnih časov, veljajo za najpreprostejšo in najbolj zanesljivo metodo ostrenja.

Značilnosti izbire brusnega kamna

Umetni brusilni kamni so narejeni tako, da je na eni strani površina z majhnimi zrnami, na drugi pa z velikimi.

Brusilni kamni, ponujeni potrošnikom v trgovinah, so lahko umetni in naravni. Naravni osel, izdelan iz drobnozrnatih kamnov, se zato hitro zruši, zato se le redko uporabljajo za ostrenje močno zmečkanih rezil. Običajno se uporabljajo za izravnavo kuhinjskih nožev, ko morate malo rezati rezilo pred rezanjem mesa ali perutnine.

Umetni brusilni kamni so narejeni tako, da na eni strani obstaja površina z velikimi zrnami, na drugi pa z majhnimi zrnci. Zaradi tega je to orodje bolj vsestransko in vam omogoča, da ga uporabljate za ostrenje nožev in britev iz nerjavečega jekla.

Po izbiri barja jo morate pripraviti za delo. Tako je treba površino kolesa mazati z oljem ali vodo in jo hraniti 20 minut. Tekočina bo prodrla v reže med kamnitimi zrnci, kar izključi verjetnost zamašitve z jeklenimi delci, ki se pojavijo med mletjem. In to bo po drugi strani znatno podaljšalo življenjsko dobo tekočine.

Pravila za delo na brusnem kamnu

Usmeritev pri ostrenju noža.

Če med delom uporabljamo dvostransko palico, se mora ostrenje začeti z večjimi zrnami. Zato se odvečni sloj jekla hitro in učinkovito odstrani. Potrebno je vedeti, da na kakovost ostrenja nožev v veliki meri vpliva kot, na katerem se bo rezilo rezila nahaja na površini kolesa. Kot 20 ° se šteje za idealno, vendar izkušeni obrtniki opozarjajo, da pogosto velikost kota določi tako tip noža kot njen namen.

Glede na to morate vedeti, da:

• za zložljive in lovske nože mora biti kot ostrižja 30 °, če je treba oblikovati zelo ostro rezilo ali 40 °, če je treba povečati odpornost jekla, da se zruši;
• taktične lopatice je treba zaostriti pri kotu od 25 do 40 °;
• profesionalna orodja za kuhanje in rezanje so zaostrena pod kotom 25 °;
• za običajne kuhinjske nože je potreben kot 25-30 °.

Najmanjši kot je pri delu z japonskimi rezili in britvami - od 10 do 20 °. Manjši je kot, bolj ostro rezilo in večji - dlje ostane ostro.

Delo na kamnolomu z velikimi zrnami

Ostrenje nožev je treba narediti z enakomernimi in gladkimi gibi. Ko se mehurček dotakne krivine rezila, se ročaj noža nekoliko dvigne.

Za ostrenje nožev lahko kupite poseben stroj.

To dejanje vam omogoča ohranjanje enakega kota med jeklom in kolesom vzdolž celotne dolžine rezalnega dela noža. Poleg tega morate zagotoviti, da so premiki rezila pri ostrenju vedno pravokotni na rezalni rob rezila.

Mnoge gospodinje uporabljajo posebno napravo, ki je kos plastike z dvema abrazivnima ploščama. Ostrenje nožev v tej zasnovi ni pravokotno na rezalni rob in vzdolž nje. Noži so zelo ostri, vendar tudi tako hitro dolgi.

Pri delu z brusnim kamnom morate izbrati pravo silo tlaka rezila na površini: kot zelo močan stiskanje in šibka poteza ne bo vodila do želenega rezultata. Ostrenje je treba ustaviti, ko se na hrbtni strani rezilnega roba rezila pojavijo zatiči za nohte. Nato se nož obrne na drugo stran in se obdela nasprotna stran rezila, s čimer se popolnoma odstrani ta brazgotina.

Načini odlaganja nožev rezil

Ko se naredi ostrenje na grobi površini, je treba rezilo končati na strani brusnega kamna z drobnimi zrnci. Izvaja se v gladkih premikih v skladu z zgoraj opisanim načelom. Za konec rezila lahko uporabite tudi običajen usnjen pas ali samo kos usnja.

Nož mora biti izdelan iz drobnozrnatega kamna.

Takšna obdelava bo rezilo rezila kar se da ostro. Za izvedbo dela je treba pas ali usnje predhodno obdelati s posebno brusno ali abrazivno pasto. Algoritem ukrepov za fino nastavitev s pasom ali usnjem se ne razlikuje od dela na brusnem kamnu: vsi premiki se izvajajo na enak način kot na palici.

Obstaja nekaj več alternativnih načinov zaključevanja rezil. Na primer, namesto drobnozrnatega peščenjaka lahko uporabite rob keramične skodelice ali plošče. Če želite to narediti, obrnite posodo in poskrbite, da ima njeno dno grobo površino. Če je tako, se lahko uspešno uporablja kot brusilni kamen.

Z nakupom sklopov kuhinjskih nožev, mnogi lastniki prejmejo sklop mišice - jekleno palico, opremljeno z ročajem in več vzdolžnimi žlebovi. Popolnoma ni primeren za ostrenje nožev, vendar vam omogoča, da čim dlje vzdržujete celovitost rezil. Dovolj je, da držite musatom vzdolž rezalnega roba rezila večkrat in ponovno uporabite nož.

Na kakšen drug način lahko ostriž noži? Če govorimo o finih nastavitvah, tukaj lahko uporabite vrtanje s konusom ali cilindrično obliko. Rezalnik brusilnih valjev, pritrjen v vrtalno glavo, bo omogočil, da se nož izravnati, ko ga ni mogoče narediti na visokokakovostni mletji.

Ti deli skoraj ne zajemajo prostora, zato jih lahko vedno držite v škatli s svedri za vrtanje in jih po potrebi takoj uporabite. Algoritem delovanja je preprost: da bi pritrjevali rezilo, je dovolj, da se nožni mehanizem večkrat drži na delovnem vrtalu vzdolž rezalnega roba noža.

V prisotnosti tesarskega električnega orodja v hiši se lahko pretvori v majhen brusilni stroj. Na primer, običajno brusno jermenico, v katero je vstavljen brusilni papir, lahko uspešno rezilno rezilo. Za isti namen lahko uporabite brusilno kolo in celo nepotreben trdi disk računalnika, priključen na napajanje.

Začetniki ali izkušeni obrtniki lahko uporabljajo tradicionalne in sodobne metode ostrenja rezil. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti, pri začetnem delu pa se je treba osredotočiti ne le na lastne želje, temveč tudi na kakovost orodja, ki potrebuje ostrenje. To je enostavnejše za obdelavo cenejših nožev, in ko gre za drage utrjene jeklene lopatice, je treba njihovo ostrenje ravnati zelo odgovorno in previdno.

Da bi določili najprimernejši način ostrenja, morate poskusiti vsaj nekaj izmed njih. Tako bo mogoče natančno izbrati tista dejanja, ki ustvarjajo najbolj pozitiven učinek.